前回、トリニータの閉店の記事を書く際に、トリニータの始まりについて書いた記事があると思っていたのに探してもなかったので、本日（3/27）最終営業日に改めて成り立ちを書いてみたいと思います。

当社運営レストラン「トラットリア・トリニータ」約7年の時を経て、閉店。 | トリニティ

当社トリニティ株式会社で運営していたイタリアンレストラン「 トラットリア・トリニータ 」は3月末をもって閉店することとなりました。残り1ヶ月弱の短い期間とはなりますが、最後に是非ともご来店いただければ嬉しいです。 …

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トリニータは元々は倉庫だった。

トリニータというよりも、トリニティオフィス「ザイオン」は元々、倉庫物件を探していて見つけた場所でした。もっと小さなオフィスが手狭になって移転を考えた際に、1階の倉庫に商品がありいつでも見に行ける状態で、2階にオフィスがあるというのがその当時の理想形だという結論になりました。その条件で探していたところ、ちょうど製麺所と倉庫になっていた現在の場所を見つけてトリニティのオフィス兼倉庫としてスタートしました。

その後、ビジネスが拡張していき、1階の倉庫に入れておけるような物量ではなくなってしまい、結局外部の倉庫に委託するようになり、1階が空くようになってしまいました。ザイオンは正面から見て2つの棟に分かれている特殊な構造で、向かって左側は人数も増えてきていたのでオフィスとして活用していこうということになっていたので、リノベーションしてオフィスに転換しました。

しかし、向かって右側の現トリニータの場所は特に活用できる用途もなく、がらんどうの状態でした。

はじまりは偶然から。

トリニティは現在のザイオンに移ってきた当時は10人に満たない人数だったということもあり、自分たちでランチを作って食べて片付けていました。

ランチ＠ザイオン | トリニティ

現在のザイオンに移転してきたのが5月頭で、 それ以降ランチをみんなで食べる …

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しかし、前述のように少しずつ人数が増えていき、自分たちで買い物をして、作って、食べて、片付けをして、という一連の流れがランチタイムとして2時間くらいになってしまうようになり、そんなに長く休憩になってしまうのも業務に支障をきたすということで、途中で止めていました。

私は、自分自身も食事に気をつけている方で、社員にも健康な状態でいてほしいと思っているので、ランチを作らなくなってから、コンビニ弁当とかになってしまっているのが気になっていました。

4年目の始まり | トリニティ

当社を設立したのが3年前の5月1日。本当に早いモノで3年が経過し、ゴールデンウィークと移転を挟んだため、今日5月11日が4年目最初の営業日ということになります。始めたときはたった3人だった会社が今では8人にもなり、事務所も大きな場所に移転して心機一転、また走りだそうというところです。 …

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そんな中、私が志木駅周辺で大好きだったレストランが閉店するという話を聞きました。そのシェフにその後どうするのかを聞いたところ、まだ何をするか決めてないということだったので、ではザイオンの1階でレストランをやりましょう、その際に社員向けのランチも提供して欲しいという話をしたところ、とんとん拍子に話が決まりました。

このような経緯で作られたトリニータですので、採算を考えるよりも、トリニティという会社にあったデザイン、ITシステムを利用した効率の良い運営などを実現できることが重要でした。味についてはシェフの腕はすでに何年も食べているのでわかっていたので何の心配もありませんでした。

簡単予約システムトレタの事例に紹介していただきました | トリニティ

当社の運営する イタリアンレストラン[TRATTORIA TRINITA（トラットリア・トリニータ）]で採用している予約システム「 トレタ …

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内装も設備も、採算を考えていたらできなかったであろう投資をして、確かおおよそ3,000万円くらいかけたと思います。それに、知り合いがやっているオンライン予約システム「トレタ」がちょうどローンチするタイミングだったので導入して予約台帳をデジタル化したり、iPod touchやiPhoneでオーダーを受けられるシステムを導入し手書きをなくして集計を簡単にできるようにしたり、アルバイトのタイムカードもiPadアプリで行なうようにして一瞬でアルバイト代の集計ができるようにしました。

今思えば、これこそが今流行りのDXなのだと思いますが、そのときには飲食店の非効率なことを止めようということだけを考えていました。

iBeaconやWaiter、Squareなどのテクノロジー／サービスを利用したレストラン「TRATTORIA TRINITA」をオープン | トリニティ

トリニティ株式会社（代表取締役：星川 哲視　本社所在地：埼玉県新座市）は、iBeaconやSquareといったさまざまなテクノロジーを利用したイタリアンレストラン「TRATTORIA TRINITA（トラットリア・トリニータ）」を6月2日にオープンいたします。 「TRATTORIA TRINITA（トラットリア・トリニータ）」 【トリニティがレストランをオープンする理由】 …

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このような形で、トリニータはスタートしました。

シェフの交代を経て、セカンドシーズンに突入。

レストラン運営というのは、チェーン店でシステム化され、誰が料理を作っても同じというようにしない限り、常にシェフに依存する形で運営することになります。そして、私が知る限りというかなり狭い範囲ではあるものの、腕があるシェフのほとんどは頑固です（笑）

初代シェフが去ることになり、その時にサブでシェフをやっていた現在のシェフが継いでくれたので、なんとか閉店を免れましたが、その時に継いでもらえなかったら閉店するところでした。そういう意味で、飲食店を運営するというのは究極の属人化となるので継続リスクが常につきまといます。

その後、2代目シェフになってから今日までの間、さまざまな取り組みをしたり、コロナ禍に悩まされたりいろいろなことがありました。それでもトリニータのコンセプトを理解し、味にも満足していただいた方々に支えられて今日までやってきました。

私個人としては、現在のトリニータはオープン当初からのコンセプトを引き継ぎつつ、現シェフの工夫や素材のこだわりなどが融合してとても良いお店になっていたと思います。美味しい料理ばかりだったと思いますが、私は特にパスタ系とエビのアヒージョが大好きでした。

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最後になりましたが、閉店の告知をしてから約1ヶ月の間、たくさんの方々にお越しいただき、開店時と同じくらいものすごい盛況な毎日でした。最後に食べておこうと思っていただけたのは、トリニータというレストランの存在がみなさまの心に残っていると言えます。愛されていたのだなと改めて感じつつ、これからの展開を進めていきたいと思います。

これまでトリニータに来店いただきましたみなさま、シェフをはじめアルバイトの方々、本当にありがとうございました。今後にもどうかご期待ください。